Kem Béo Là Gì? Phân Biệt Kem Béo, Whipping Cream Và Topping Cream

Trong thế giới làm bánh và pha chế, các loại kem như kem béo, whipping cream và topping cream là những nguyên liệu quen thuộc. Tuy nhiên, việc hiểu rõ đặc điểm và sự khác biệt giữa chúng là điều cần thiết để chọn đúng loại kem phù hợp với từng công thức, đảm bảo thành phẩm đạt được hương vị và cấu trúc mong muốn. Bài viết này sẽ cung cấp cái nhìn chi tiết về kem béo, đồng thời giúp bạn phân biệt rõ ràng ba loại kem phổ biến này để ứng dụng chúng một cách hiệu quả nhất.

Kem Béo (Non-Dairy Creamers): Định Nghĩa, Ưu Nhược Điểm Và Ứng Dụng

Kem béo thực vật, hay còn gọi là Non-Dairy Creamers, là loại kem có nguồn gốc từ thực vật, với thành phần chính thường là dầu cọ đã hydro hóa một phần. Do xuất phát từ thực vật, kem béo phù hợp cho những người dị ứng với sữa bò, người ăn chay hoặc những người đang điều trị các bệnh về tiểu đường, mang lại sự lựa chọn linh hoạt hơn trong ẩm thực.

Ưu nhược điểm của kem béo

Kem béo mang đến nhiều ưu điểm nổi bật. Sản phẩm có hương vị đậm đà, không chứa cholesterol, rất tiện dụng trong cả làm bánh và pha chế. Việc sử dụng kem béo giúp tăng cường hương thơm và kéo dài độ tươi ngon của sản phẩm. Đặc biệt, kem béo có thể được dùng thay thế một phần hoặc hoàn toàn cho whipping cream, giúp tiết kiệm chi phí hiệu quả.

Tuy nhiên, kem béo vẫn tồn tại một số nhược điểm. Về độ ngậy, kem béo thường không béo ngậy bằng whipping cream. Ngoài ra, việc sử dụng quá nhiều nguyên liệu này có thể gây khó tiêu cho một số người.

Ứng dụng phổ biến của kem béo

Hiện nay, kem béo được ứng dụng rộng rãi trong cả lĩnh vực pha chế và làm bánh. Trong pha chế, đây là nguyên liệu không thể thiếu để tạo nên nhiều thức uống hấp dẫn như trà sữa, cà phê, sữa hạt, sữa chua trái cây, sinh tố, hay được dùng để đánh foam và làm chè khúc bạch cùng nhiều loại chè khác.

Bên cạnh đó, kem béo cũng góp mặt trong thành phần của nhiều loại thức uống không chứa cồn, không chỉ đóng vai trò là thành phần chính mà còn được dùng để tạo bông và trang trí, tăng tính thẩm mỹ cho đồ uống. Trong làm bánh, kem béo thường được dùng để thay thế whipping cream trong các công thức bánh lạnh như cheesecake hay mousse. Một số ứng dụng khác bao gồm nấu ganache để trang trí mặt bánh hoặc làm nhân bánh, thay thế nước cốt dừa trong làm rau câu, và tăng độ béo cho xôi.

Phân Biệt Kem Béo Thực Vật Với Whipping Cream Và Topping Cream

Để sử dụng hiệu quả, việc phân biệt kem béo với whipping cream và topping cream là rất quan trọng, vì mỗi loại có những đặc tính riêng biệt.

Whipping Cream

Whipping cream là loại kem tươi có nguồn gốc từ sữa bò chưa tách bơ, không chứa đường và có hàm lượng chất béo cao, thường dao động từ 30% đến 36%. Mặc dù kem béo có thể thay thế whipping cream trong một số trường hợp do có nhiều điểm tương đồng, nhưng chúng vẫn có những khác biệt cốt lõi.

Cụ thể, kem béo được làm từ thực vật, trong khi whipping cream có nguồn gốc hoàn toàn từ động vật (sữa bò). Whipping cream có độ béo cao hơn và cần được bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh, chỉ có thể đánh bông tốt trong khoảng 3 ngày sau khi mở. Ngược lại, kem béo có thể bảo quản ở ngăn đông tủ lạnh lên tới 6 tháng. Một điểm khác biệt nữa là whipping cream dễ bị tách nước nếu đánh quá lâu, trong khi kem béo lại không gặp phải tình trạng này.

Topping Cream

Topping cream cũng có nguồn gốc từ thực vật như kem béo, điều này dễ gây nhầm lẫn. Tuy nhiên, về vị giác, độ cứng và cảm quan sau khi đánh bông, hai loại kem này hoàn toàn khác nhau.

Topping cream thường có màu trắng sáng, trong khi kem béo thực vật có màu hơi trắng ngà. Về vị giác, topping cream có vị ngọt từ nhẹ đến đậm, còn kem béo đậm vị sữa và không có vị ngọt. Đáng chú ý, kem béo có độ bền nhiệt và độ đứng kém hơn nhiều so với topping cream. Đồng thời, độ bông của kem béo cũng thấp hơn topping cream, và cách đánh bông của hai loại này cũng có sự khác biệt.

Giải Đáp Các Câu Hỏi Thường Gặp Về Kem Béo

Kem béo có phải là whipping cream không?

Không, kem béo không phải là whipping cream. Điểm khác biệt chính nằm ở nguồn gốc: kem béo có nguồn gốc từ thực vật, trong khi whipping cream được làm từ sữa bò.

Kem béo có thể thay thế whipping cream được không?

Có, kem béo có thể thay thế whipping cream trong một số công thức, đặc biệt là các loại bánh lạnh như cheesecake, bánh mousse chanh dây hoặc dùng để trang trí bánh kem.

Kem béo có đánh bông được không?

Kem béo có thể đánh bông, tuy nhiên, độ bông và độ bền nhiệt của nó thường kém hơn so với whipping cream và topping cream. Bù lại, kem béo có ưu điểm là không bị tách nước khi đánh quá lâu như whipping cream.

Hy vọng những thông tin chi tiết trên đã giúp bạn hiểu rõ “kem béo là gì” và phân biệt được kem béo, whipping cream và topping cream một cách chính xác. Việc nắm vững đặc tính của từng loại kem sẽ giúp bạn ứng dụng chúng hiệu quả hơn, tạo ra những món bánh và thức uống đẹp mắt, thơm ngon đúng điệu.